&DORA(アンドドラ)

珈琲のために生まれたどら焼き

「どら焼きの新たなペアリング」百年以上の伝統を持つ和菓子屋として、これからの新しいどら焼きの楽しみ方を探りました。そのペアリングの相手は「珈琲」。そもそも同じ豆であるお互いは、ひと手間を加えることでとても相性の良い組み合わせになります。キーワードは「塩味」。塩の成分が持つ酸味や苦味をまろやかにする特性がコーヒーとの相性を引き立てる、という答えにたどり着きました。『どら焼き×珈琲』というこれまでにない新しいシーンをお届けします。

3つのどら焼き

  • 「生姜の風味とともに」酸味のあるフルーティな珈琲によくあいます。
  • 「発酵バターの香りとともに」なめらかでクリーミィな珈琲によくあいます。
  • 「黒糖の甘みとともに」苦味のあるずっしりとした珈琲によくあいます。

「生姜の風味とともに」

酸味のあるフルーティな珈琲によくあいます。

Light Taste DORAYAKI

[良く合うコーヒー]フルーティでジューシーな甘さを持つ、すっきりとしたコーヒーとよくあいます。(エチオピア、ドミニカ、パナマなど)

[特徴]生地に生姜を加え、スパイスを感じるように仕上げました。水々しい甘さを抑えたあずき餡で、すっきりとさわやかな味わいです。

  • 生姜の風味とともに
  • 発酵バターの香りとともに
  • 黒糖の甘みとともに

「発酵バターの香りとともに」

なめらかでクリーミィな珈琲によくあいます。

Middle Taste DORAYAKI

[良く合うコーヒー]シルクの様ななめらかな質感を持つコーヒーとよくあいます。(コスタリカ、ケニア、ニカラグアなど)

[特徴]あずき餡に発酵バターを加え、コクのある味に仕上げました。しっとりふわっとした柔らかい生地で、まろやかで奥深い芳醇な味わいです。

  • 生姜の風味とともに
  • 発酵バターの香りとともに
  • 黒糖の甘みとともに

「黒糖の甘みとともに」

苦味のあるずっしりとした珈琲によくあいます。

Bold Taste DORAYAKI

[良く合うコーヒー]チョコレートのような甘さを持つボディの重いコーヒーとよくあいます。(グアテマラ、インドネシア、ホンジュラスなど)

[特徴]生地に黒糖を加え、香り豊かな風味に仕上げました。しっかりとした甘みを感じられるあずき餡で、食べ応えのある重厚な味わいです。

  • 生姜の風味とともに
  • 発酵バターの香りとともに
  • 黒糖の甘みとともに

「コーヒーと合わせて美味しい理由」

from BARISTA

コーヒーは香りや味わい、舌ざわりなどの特性を、さまざまな言葉で表現されます。これまでのトップバリスタとしての経験を活かし、それぞれのコーヒーが持つ特性に適したどら焼きを追求、理想的なペアリングとなるどら焼きへと導きました。

向山岳・元ブルーボトルコーヒーのリードバリスタ。現在は独立しコーヒープランナーとして、さまざまなカフェ・レストランをプロデュース。自らもコーヒーブランド「みほし焙煎珈琲製造所」を手掛ける。

from PATISSIER

「百年製餡」と称される老舗和菓子屋の製餡技術を駆使し、コーヒーに適した味として、「塩味」という答えにたどり着きました。さらにはコーヒーが持つ繊細な味の違いに合わせ、それぞれのどら焼きごとに餡の糖度・水分量・塩味を、絶妙なバランスになるようすべて異なるレシピで配合しました。

株式会社青木屋・明治26年(1893年)創業。緑豊かな東京・武蔵野で菓子屋を展開。代々受け継いてきた「挑戦」の精神のもと、「百年製餡」と称される長年の技術を活かし、「餡」にこだわり美味しい菓子を提供する。

お取扱店舗

  • niko and ... TOKYO

    東京都渋谷区神宮前6-12-20
    TEL:03 5778 3304
    OPEN:11:00-22:00

    niko and ... TOKYO
    6-12-20, Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
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    OPEN:11:00-22:00

  • niko and ... ならファミリー

    奈良県奈良市西大寺東町2-4-1 3F
    TEL:0742 36 6145
    OPEN:10:00-20:00

    niko and ... narafamily
    3F, 2-4-1, Saidaiji Higashimachi, Nara-shi, Nara
    TEL:81 742 36 6145
    OPEN:10:00-20:00

  • 青木屋 国立大学通り店

    東京都国立市富士見台1-4-3
    TEL:042 577 9988
    OPEN:9:30-19:00

    Aokiya kunitachi daigaku-dori
    1-4-3, Fujimidai, Kunitachi-shi, Tokyo
    TEL:81 42 577 9988
    OPEN:9:30-19:00

  • 青木屋 小金井店

    東京都小金井市本町5-41-3
    TEL:042 384 0332
    OPEN:9:30-19:00

    Aokiya koganei
    5-41-3, Honcho, Koganei-shi, Tokyo
    TEL:81 42 384 0332
    OPEN:9:30-19:00

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